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從牛肉麵裏看管理

發表時間 :2020-06-01 作者 :博雅德州

曾經在鬧市口有家拉麵館經營火爆,日進鬥金!後來卻不做了。談及如今的生意,麵館老板感慨頗多。

“現在的人賊著呢!”老板說,“我當時雇了個會做拉麵的師傅,但在工資上總也談不攏。”

“開始的時候為了調動他的積極性博雅德州是按銷售量分成的,一碗麵給他5毛的提成,經過一段時間,他發現客人越多他的收入也越多,這樣一來他就在每碗裏放超量的牛肉來吸引回頭客。一碗麵才四塊,本來就靠個薄利多銷,他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子啊!”

“後來看看這樣不行,錢全被他賺去了!就換了種分配方式,給他每月發固定工資,工資給高點也無所謂,這樣他不至於多加牛肉了吧?因為客多客少和他的收入沒關係。”

“但你猜怎麽著?”老板有點激動了,“他在每碗裏都少放許多牛肉,把客人都趕走了!”“這是為什麽?”現在開始輪到博雅德州激動了。“牛肉的分量少,顧客就不滿意,回頭客就少,生意肯定就清淡,大師傅他才不管你賺不賺錢呢,他拿固定的工錢巴不得你天天沒客人才清閑呢!”

一個很好的項目因為管理不善而黯然退出市場,盡管被管理者隻有一個。

有過企業管理經驗的讀者可能會對這個故事產生共鳴。故事雖然簡單,卻能引發關於公司管理與治理種種問題的思考:

從人力資源管理的角度來看:這是一個人員激勵的問題。對大師傅這種核心人力資源,應該考慮采取何種激勵方式,才能發揮其積極主動性。高科技公司中頗為流行的員工持股計劃就是這一問題的解決方案之一。

從業務流程的角度來看:應該製定標準化的操作流程,製作工藝應該標準化,包括製作過程中應加入的水、麵和牛肉的量、比例,這樣就可以杜絕大師傅隨意改變製作流程,保持產品品質的穩定性。快餐行業的領頭兵正是這麽做的,標杆就是麥當勞與肯德基。

從公司治理的角度來看:這就是一個如何處理人力資本與貨幣資本之間的關係的問題。具體而言,如何讓公司的職業經理人們能夠以公司長期投資者的心態而非投機主義的心態去工作,確保公司資產增值,而不是隻追求他們自己的利益最大化,侵害公司的長期利益。

通過分析,筆者認為這個故事中的麵館應該這樣管理:

  • 1、底薪加提成,提高積極性;

  • 2、不能把全線流程的權利都下放給大師傅,比如加牛肉;

  • 3、建立有效的製度,包括獎賞和懲罰,製度根據顧客的滿意程度和利潤來建立;

  • 4、大師傅的工資提成不能隻和銷量掛鉤,應該和老板的利潤掛鉤,比如一碗麵中老板利潤的30%是大師傅的利潤;

  • 5、有效的溝通、激勵,平時給大師傅精神的獎勵,讓大師傅認為自己也是麵館的主人。

牛肉麵管理


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